Salade de haricots Coco

Ingrédients : 

• 400g de haricots coco de paimpol
• 2 tomates
• 1 petit poivron
• 1 échalote
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de moutarde
• Sel
• Poivre

Préparation :

Écossez les haricots, et rincez les.

Faites bouillir de l’eau  et faites les cuire 25 minutes environ. Salez en fin de cuisson.

Égouttez et laissez refroidir.

Lavez et coupez les tomates en quartier.

Lavez et coupez le poivron en petits morceaux.

Ciselez l’échalote.

Dans le fond d’un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour faire la vinaigrette.

Ajoutez par dessus les haricots coco, les tomates et le poivron.

Salez, poivrez, mélangez bien et servez !

source : www.chefsimon.com