À la Rivoise, c’est toujours la bonne saison !
Ingrédients :
- 500 g de céleri rave
- 1 pomme de terre à soupe moyenne
- 1 branche de thym
- 1.2 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1,5 c à soupe de purée de noisette
- piment d'Espelette
- 2 tranches de pain noir un peu rassis ou grillé
- 50 g de noisettes
- sel
Préparation :
Epluchez le céleri et coupez-le en cubes moyens.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Mettez tous ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le le thym, le bouillon cube et l'eau. Un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 min.
Mixez le pain et les noisettes puis faites les griller rapidement dans une poêle avec 1 c. à s d'huile d'olive.
Retirez le thym puis ajoutez la purée de noisette et mixez. Ajoutez un peu d'eau selon la consistance voulue.
Servez le velouté. Parsemez de crumble de pain-noisette et d'une pincée de piment d'Espelette.
source : www.regal.fr