Bowl de pommes de terre et chou kale

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre pour salade (4 à 5 pièces)
• 100 g de chou kale (environ 4 feuilles)
• 50 g de lentilles corail
• 2 carottes
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 c à c de gomasio
• Quelques copeaux de parmesan*
• 80 g de noix de pécan
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et laisser cuire pendant 20 à 25 min après ébullition. Laisser refroidir.

Faire cuire les lentilles corail dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparer le chou kale. Laver et sécher les feuilles de chou. Oter la nervure centrale et ciseler les feuilles de kale. Dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et les saler légèrement. Mélanger.

Eplucher, laver et râper les carottes. Egoutter les lentilles.

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.

Dans deux bols, déposer les dés de pommes de terre, le chou kale, les lentilles corail et les carottes râpées. Parsemer, avant de servir, de noix de pécan, de copeaux de parmesan, de gomasio et de coriandre ciselée.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com