Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !
La cuisson de la betterave crue :
Ma cuisson préférée ? En croûte de sel !
Lavez les 2 belles betteraves rondes ou crapaudines, séchez-les bien, mais surtout ne les épluchez pas. Gardez un peu de fanes.
Déposez dans une cocotte un lit épais de sel gris ou gros sel, posez dessus les betteraves bien serrées et recouvrez de sel. Mettez au four sans couvrir la cocotte à 160° à raison de 30 min par kg.
Sortez les betteraves du four, laissez tiédir, puis cassez la croute de sel.
Servez les betteraves en quartiers parsemées d’un bouquet de coriandre ciselée et d’une vinaigrette acidulée (jus d’orange + miel + huile de noisette)
Autre méthode : Tout simplement cuite à l’eau bouillante pendant 1h30-2h selon la grosseur de la betterave. Idéal pour accompagner une viande rouge. Une fois cuite, vous pouvez aussi les couper en quartier pour accompagner des Saint-Jacques.
source : www.laurentmariotte.com
Recette avec de la betterave crue :
Ingrédients :
- 1 betterave crue
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème fraiche liquide
- ½ petite cuillère de wasabi ou tabasco
- un peu de ciboulette
- sel
- poivre
Préparation :
Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.
Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.
Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .
Puis une couche de noix hachées.
Puis une deuxième couche de mousse.
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
source : www.cuisine-facile.com