Frittata aux asperges et courgettes

Ingrédients :

pour 6 personnes

• 10 asperges vertes
• 1 courgette 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail 
• 150 g de fromage frais
• 8 œufs
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation : 

Couper l'extrémité dure de chaque asperge. Peler puis couper la courgette en petits morceaux.

Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.

Égoutter et faire refroidir sous l'eau fraîche puis sécher tout sur du papier absorbant.

Hacher le persil et le mélanger aux œufs battus. Incorporer le fromage, l'ail écrasé au presse-ail, saler et poivrer.

Huiler une poêle (environ 25 cm de diamètre et allant au four), verser alternativement du mélange d’œufs, des légumes, du mélange d’œufs, des légumes et finir par du mélange d’œufs.

Enfourner la poêle à 180 °C pour 40 minutes (la surface doit être bien dorée).

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com