Blanquette de saumon aux asperges

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 500 g asperges vertes (ou blanches)
• 2 échalotes
• 500 g bouillon de poule
• 50 g crème liquide 30% mg
• 150 g champignons de Paris 
• 900 g pavé de saumon frais
• huile d’olive
• fleur de sel
• ciboulette 

Préparation :

1/Réaliser la crème d'asperges

Faire revenir les échalotes pelées et émincées et les 2/3 des pointes d'asperges dans un faitout légèrement huilé.

Y ajouter le bouillon de poule, la crème liquide et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes. Pour finir, mixer cette sauce et passer le mélange au chinois pour obtenir une sauce bien fine et homogène. Réserver.

2/Réaliser la poêlée de champignons et saumon :

Couper les pavés de saumon en gros morceaux. Laver et couper les pieds des champignons de Paris, puis les couper en lamelles. Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons quelques instants. Quand ils commencent à rendre un peu d’eau, ajouter les morceaux de saumon. Pour finir, assaisonner de fleur de sel.

3/Pour le montage :

Déposer au centre de l'assiette la poêlée de champignons / saumon. Napper de crème d’asperges l'ensemble du montage et disposer quelques pointes d'asperges pour la décoration finale, ainsi que quelques brins de ciboulette ciselée.

Servir avec un peu de riz blanc.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com